制作流程：
1、剑骨鱼宰杀治净，冲掉血水，鱼身打一字刀。
2、大砂锅内下底油烧热，加入洋葱丝60克、葱段、蒜丁、姜块、芹菜段各20克炒香，摆入剑骨鱼，加盖小火汗蒸5分钟，开盖淋上汗蒸鱼卤水（使用前需加温，以免热鱼淋上冷汁肉质变柴）200克，密封汗蒸5分钟，揭盖儿撒炒干的冬菜碎25克，大火收汁，同时用手勺舀起锅底的汁液淋在鱼身上，待汤汁收浓即可
用料:
剑骨鱼 1条750克左右
姜 切丝
泡椒 50克
黄豆酱 50克
二荆条 切圈适量
大蒜 切片适量
啤酒 一听
生抽、老抽、白糖
砂锅旱蒸剑骨鱼的做法步骤:
步骤 1 姜切丝，泡椒二荆条蒜瓣切好备用
步骤 2 剑骨鱼买的时候就叫摊主宰好，切断骨头腹部次我切断，像这样
步骤 3 热锅冷油，多放点油，等油温高了放黄豆酱炒出香味，再放泡椒炒出香味，放二荆条蒜瓣炒出香味放生抽老抽放剑骨鱼。
步骤 4 马上倒入啤酒，黄豆酱生抽老抽本身有盐味所以我没有在放盐。(咸淡出锅自己尝)
步骤 5 加一小勺白糖综合一下辣味和咸味，也可以代替鸡精
步骤 6 大火烧开，转小火焖，如果有大点的砂锅可以移到砂锅慢慢焖，味道会更好。我没有那么大的砂锅就算了。
步骤 7 看汁收得差不多撒上葱或香菜就可以开吃了
用料
鱼 1条
豆豉 1勺
蒜 3瓣
姜 5片
盐 10克
生抽 2勺
油 10克
葱花 少许
蚝油 1勺
旱蒸剑骨鱼的做法步骤
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步骤 1
1、剑骨鱼切块（方便腌制入味和摆盘）洗净沥干水分
步骤 2
2、放入剁碎的姜末，蒜末，豆豉末，蚝油少许搅拌均匀，腌制半个小时
步骤 3
3、锅里水烧开，放入摆好盘的鱼蒸8到10分钟，蒸好后放葱花，淋热油，放少许生抽。
