主料：牛腱子肉500克
辅料：胡萝卜100克
配料：郫县豆瓣20克，盐5克，料酒10克，白糖10克，葱15克，姜10克，花椒2克，八角2克，草果3克，酱油3克，香菜3克，桂皮3克，干山楂适量
做法：
1、备牛腱子肉。
2、切成2.5厘米左右的方块。
3、牛肉入开水焯过。
4、焯好的牛肉捞出
5、胡萝卜切成滚刀块。
6、胡萝卜用开水焯过。
7、备花椒、八角、草果、桂皮、干山楂、郫县豆瓣。
8、葱切段，姜切片。
9、炒锅置火上，入油烧至7成热。
10、放入郫县豆瓣小火炒至酥香吐油。
11、倒入500克温水，捞出豆瓣渣。
12、放入牛肉。
13、烧开撇去浮沫。
14、加料酒、酱油。
15.加八角、桂皮、花椒、草果、干山楂。
16.、放葱姜。大火烧开转小火，炖制。
17、另起一锅，入油加糖，小火炒糖色。
18、炒至起沫变红棕色，迅速离火。
19、将糖色倒入牛肉中。
20、大约炖1小时后，加盐，再炖制半小时。
21.放入胡萝卜同烧至软熟。
22.转旺火将汤汁烧稠，盛入盘中，撒上香菜即可。
1、牛肉500克，味精2克，胡椒粉、八角、大葱各5克，葱、酒、酱油各25克，辣豆瓣酱20克，糖15克。
2、牛肉切块，先用热水氽烫一下沥干水分待用油烧热 后将葱、姜爆香，再加入辣豆辨酱炒红，然后放入牛肉块翻炒并加入酱油、糖、胡椒粉、酒、味精及八角，最后加水浸过牛肉，用小火慢慢煮至汁稠、肉酥香即可。
主料
牛肉1500克
辅料:土豆2个，胡萝卜2根，香菜一把，八角3只，五香粉5克，香叶2片，郫县豆瓣酱20克，葱5克，姜3片，蒜5瓣，元贞糖10克一，生抽5克，花椒适量，食盐适量。
步骤1
牛肉洗净后切成块，放进沸水中，加入料酒，煮开沥干水份待用。
步骤2
将土豆、胡萝卜切成块备用。
步骤3
锅中油热后加入土豆块，炸至表皮金黄变脆。
步骤4
锅内留适量的油，烧热后加入葱、姜、蒜然后再放辣豆辨酱炒出香味
步骤5
放入牛肉块翻炒5分钟左右，将牛肉中的水份炒出
步骤6
加入酱油、糖、酒、生抽、五香粉及八角翻炒均匀。
步骤7
加水浸过牛肉，放入高压锅内压15分钟。
步骤8
冷却后再放入土豆和胡萝卜压制5分钟，肉酥香即可。
