用料：
琵琶鱼一条，小米椒十个，大蒜苗四根
青线椒三根，黄豆酱二勺
剁辣椒酱2勺，生抽3勺，黄酒40克
香醋1勺，生姜30克，大蒜子一球
步骤 1
琵琶鱼去皮，去内脏和鱼鳃，鱼肚和鱼肝要留着
步骤 3
切块
步骤 4
焯水后洗净沥干
步骤 5
将青、红椒切段，大蒜苗滚刀切段，生姜切片，大蒜子切碎
步骤 6
锅内放菜籽油，烧冒烟后将生姜片，大蒜子倒入煸香
步骤 7
将鱼肉倒入翻炒，倒入黄豆酱，剁辣椒酱，生抽，黄酒，香醋继续翻炒，放少许水小火焖十分钟，大火收汁
步骤 8
青、红椒段，蒜苗倒入后，翻炒十秒钟，装盘
步骤 9
鱼肝蒸八分钟，切片，摆盘，准备酱汁
原料:琵琶鱼干600克、粽子叶几片、面粉1杯半、淀粉半杯。
西班牙橄榄油大量、姜粉适量、柠檬1个、黄酒40克、盐5克、糖10克、葱姜蒜适量、清水2L。[]
操作:1、琵琶鱼干用黄酒、葱姜蒜汁、清水，浸泡一会，直到鱼肉发软。
2、泡好的琵琶鱼，均匀的淋上柠檬汁，去除腥味。
3、再继续加入姜粉、盐、糖，抓匀，使琵琶鱼入味。
4、面粉与淀粉比例为7:3，混合成均匀的炸鱼粉。然后把琵琶鱼放入，让鱼肉均匀的沾上一层薄粉，不要沾的太多，以抖落时没有干粉为止。
5、加热平底煎锅，倒入西班牙橄榄油。
6、油温六成热时，放入琵琶鱼块，中火煎制。
7、鱼肉一面煎到金黄后，翻一下，继续中小火烹饪。
8、鱼肉八成熟时，盖上锅盖，小火加热2分钟，让鱼干的内部，充分熟透。
9、最后去掉锅盖，改中火，淋上少许柠檬汁提香，锅中水分完全蒸发即可。
10、粽子叶在开水中烫一下，捞出铺入盘底，再均匀的摆上煎好的鱼块，让粽子叶的清香搭配鱼肉的鲜美，这道美味又有传统年味的橄榄油香煎琵琶鱼干就做好了。
将玉米棒，青花煮熟待用。在将琵琶鱼，洗净，用盐，姜，葱，料酒腌渍十五分钟待用，锅内放油，将腌好鱼炸熟，起锅，锅内放油，葱姜炒下，放鲜汤，味精，鸡精，豪油，白糖少许，烧汁，海鲜酱一起烧五分钟，起锅装盘，围上玉米节，青花，锅内放少许高汤，米椒，小葱粒，碗豆米，玉米各5克，调味。勾芡，淋在琵琶鱼上，即可上桌。
