原料:刨制牛皮條200克,番茄、青辣椒各20克
調料:
香菜10克,大蒜、蔥、精鹽、生花椒粉各5克,味精3克,豬油2000克。
製作方法:
1、將黃牛宰殺後,全皮用清水煮後颳去毛,再煮
2、撈出後上案板將皮的上面和下面各刨去l/3。再把中間皮層切成長30釐米、寬6釐米的條,中間再劃上若干口,以備炸時切成小段
3、然後將豬油下鍋,並放入牛皮,用小火燜煮,至皮呈透亮時撈出控油,攤在竹籬排上,在陽光下晒乾收存。吃的時候,將鍋上火,注入豬油,燒至四成熱時,下入切成小段的牛皮,用小火慢炸,待牛皮炸至膨脹時,撈出控去餘油裝盤
4、吃炸牛皮還要配以番茄喃咪。將青辣椒、大蒜、蔥、香菜洗淨後切碎入碟,番茄上火燒後撕去皮舂細,與鹽、生花椒粉、味精入碟,最後拌勻入味即成番茄喃咪
辣椒、泡椒、姜蒜洗淨切好。
炸牛皮用熱水泡發後改刀,再入開水鍋裡焯燙一遍,過涼後控幹水分。
起油鍋,放入辣椒、泡椒、姜蒜爆香。
放入牛皮爆炒。撒入鹽炒勻。倒入蠔油炒勻。淋入生抽炒勻,即可出鍋。