步驟 1
將五花肉切成一大塊一大塊正方體形狀，放入水中煮熟，撈起備用。把一次性筷子削尖頭，用來扎五花肉的豬皮，要把整塊豬皮都扎過一遍，塗上鹽（鹽要多一點，塗滿豬皮）
步驟 2
開火放入大量花生油，油熱後放入紮好皮的五花肉，小火慢慢炸，炸至金黃撈出。把肉全部炸一輪後撈出再放入油鍋中再炸一輪，這樣皮比較脆
步驟 3
將炸好的扣肉切片擺盤
1、帶皮五花肉一大塊，燒開水，煮至用筷子能插入時取出。用叉子在肉皮表面上扎小眼，扎得越密越好，趁熱在肉皮表面抹少許老抽。
2、油燒到七八成熱時把整塊肉的皮朝下放入鍋中炸。最好用鍋蓋遮擋，以免油濺出燙傷，轉小火，把肉皮炸黃撈出瀝乾油。
3、把整塊肉肉皮朝下放入水中浸泡，泡到表皮取出瀝乾水份，把炸好的肉切成片，每片大約0.8釐米厚，皮朝下，在碗裡排好。
4、取一小碗，加腐乳兩塊，白糖、老抽、生抽、米酒、八角粉、鹽等用少許水調勻，鍋裡放油燒熱，爆蒜蓉，將碗裡的汁倒入燒開。煮好後，倒入裝肉的碗內，把碗放進高壓鍋蒸半個小時到肉變軟即可取出。
5、取一碟子扣在碗上，倒轉將碗裡的汁倒出，加入雞精，麻油，用水澱粉勾薄芡，淋在扣肉上即可。
1、準備食材：前夾心肉 1000克、白醋 少許、鹽 少許、料酒 適量、油 500克。
2、準備好一塊前夾心豬肉。豬肉放入高壓鍋，豬皮朝下，加料酒，出汽後壓3分鐘，煮好的肉晾涼。
3、豬肉皮可以用牙籤插入即可，煮好的豬肉皮插滿小孔。肉皮上抹上鹽和白醋。
4、肉皮上均勻的插幾個牙籤，以免炸扣肉胚的時候糊底變黑。
5、起鍋燒油。油五成熱時，下豬肉炸，肉皮朝下。炸肉的時候一定要蓋好鍋蓋，以免濺油。翻面，再炸一下。
6、炸好的肉，撈出後直接放入涼水中，這是扣肉起皺的關鍵。
