咖哩料包分三個級，一級為微辣，又稱普通辣二級為中辣，適合對辣稍能忍受者三級為重辣，適合喜好辣味的人品嚐。對於中國大多數人來說，最普通的微辣最為適合。
下面，給大家介紹兩款根據不同食材而研製的咖哩，只要味道調好，原材料經過初加工，5分鐘就能烹製出讓中國人接受的咖哩菜餚，在很多中高檔餐廳都能銷售。
一.印度咖哩皇
這款咖哩口感非常順滑，加入了鮮香葉、鮮香茅草等新鮮香料，味道更清香。
這款咖哩的成本要比下一款粵式咖哩的高，比較適合烹調高檔海鮮。
原料：
炸香的洋蔥米200克，炸香的蒜蓉50克，炸香的生南姜50克，乾紅辣椒3克，香葉5克，鮮茅草25克，丁香5克，黑胡椒碎10克，百里香10克。
調料：
椰漿2罐（小罐裝），三花淡奶2罐（小罐裝），黃咖哩粉50克，黃色的油咖哩100克（妙多牌），雞粉50克，鹽40克，冰糖100克，橄欖油100克，頂湯5000克（也可用一般高湯，口味會略差些）。
製作：
小火熬煮2個半小時後打渣，最後用吉士粉100克勾芡即可。
注：
熬煮時，起鍋前10分鐘放入黑胡椒碎和百里香即可，否則影響咖哩皇顏色。
菜例：印度咖哩皇銀鱈魚
原料：
銀鱈魚200克，炸饅頭4個。
調料：
A料（鹽3克，味精5克，蔥姜各5克，料酒10克）
印度咖哩皇200克，吉士粉10克。
製作：
1、銀鱈魚放入A料醃漬入味，拍吉士粉，放入不粘鍋中小火煎至兩面金黃，剷出備用。
2、起鍋，放入咖哩皇燒開，放入煎好的銀鱈魚，小火煮約8分鐘，取出擺入盤中，原湯漏掉渣滓，上火燒開，勾芡淋在銀鱈魚上。
3、配炸饅頭上桌即可。
二.粵式咖哩醬
咖哩本身味道很衝，而加入了三花淡奶、椰漿等，能使味道更醇厚、香滑，回口奶香加入豆蔻等香料和李錦記豆瓣醬，則更容易掩蓋原料的腥味。
這款咖哩比較適合烹調牛肉、雞肉等肉類食材。
原料：
炸過的洋蔥米150克，炸過的蒜蓉、炸過的生南姜各100克，肉桂10克，豆蔻30克，甘草5克。
調料：
泰國黃咖哩粉50克，黃色的油咖哩100克（妙多牌），乾貝素10克，十三香10克，三花淡奶2罐（小罐裝，每罐355毫升），椰漿2罐（小罐裝，每罐355毫升），雞粉100克，鹽20克，冰糖100克，李錦記豆瓣醬20克，水7500克。
製作：
所有原料、調料一起小火熬煮至剩5000克，打渣即可。
菜例：粵式咖哩魚頭
原料：
水庫鱅魚（又稱花鰱魚）魚頭1000克，烤香的鹹麵包4片。
調料：
粵式咖哩醬500克，黑胡椒粉10克，麵粉15克，水澱粉10克。
製作：
1、魚頭從中間劈開，用流水衝淨粘液，去掉魚頭內的黑膜，放入適量鹽、味精、蔥姜、料酒碼入底味。
2、將魚頭拍少許麵粉，鍋入油，放入魚頭小火煎透煎熟至兩面金黃，備用。
3、起鍋，放入粵式咖哩醬燒開，放入煎好的魚頭，調入黑胡椒粉，小火熬煮15分鐘，將魚頭取出，擺入盤中。
4、取全部原湯，用漏勺隔渣，再上火燒開，用水澱粉勾芡，淋在魚頭上，配烤香的鹹麵包上桌即可。
關鍵：
1、魚頭要衝淨粘液並去掉內部黑膜，否則腥味很重。
2、咖哩越煮會越香，所以要用微火煮15分鐘左右，使咖哩香味全部融進魚頭中，時間短了不能突出咖哩味道的醇厚。
3、湯汁要先用漏勺漏渣，再勾芡。否則湯汁有渣會影響出品。
