不可以
大蒜髮紫是被氧化了，不要吃了。大蒜有濃烈的蒜辣氣，味辛辣，有刺激性氣味，可食用或供調味，亦可入藥地下鱗莖白色分瓣，如果是白色的大蒜髮紫就是説明放久了被空氣氧化了，裏面的果實產生了物質變化，不會對人生產生實質性的傷害，但是最愛好是不要吃。
能。但醃製好的糖蒜與新鮮的蒜醃製好的糖蒜比較起來，不是特別脆，而且汁液也不是特別多。
醃糖蒜的完整方法：
先準備好原材料：大蒜、白糖、鹽、醋、密封的罐子。
第1步：先把大蒜的外面表皮剝掉，留下兩層就可以了，用小刀把大蒜的根部切掉，注意不要切到蒜的果肉，要不醃的時候容易壞（其實也可以不用切，切掉會更入味）
第2步：把大蒜在涼白開（裏面加上適量鹽）裏泡上兩天，中間一定不要忘記換兩次水，這樣可以去除很多大蒜裏的辣味。
第3步：把泡好的大蒜放在陰涼的地方晾乾水分，一般半天就可以了。
第4步：在乾淨無油無水的鍋裏，倒入醋，按糖和醋=1：3的比例，再加入適量的鹽，把醋燒開後要不停地攪拌，避免糖在鍋底焦化。（根據口味添加）
第5步：把醋煮開後再煮5分鐘，這樣可以充分殺死裏面的細菌。
第6步：把糖醋水晾涼，徹底晾涼。
第7步：在罐子裏倒入晾乾的蒜，再倒入糖醋汁，糖醋汁要蓋住糖蒜。
第8步：蓋上蓋子，可以每一個星期打開一次罐子，使辛辣味揮發，醃製大概一個多月，就可以食用了。
可以醃糖蒜
紫皮蒜能醃製成鹹蒜供人類食用，平時醃製時可以把紫皮蒜去掉外層的老皮，然後削掉根部和莖部，再把它們放入到清水中浸泡，浸泡兩三天的時間，泡的過程中要換水多次，泡好以後的大蒜取出以後放入到盆子中，把鹽用開水衝開，調成鹽水降温以後倒入紫皮蒜中醃製，十幾天以後就能醃好。
