【面皮材料】面粉500克、盐1/4小匙、糖1小匙、干酵母4克、清水285克
【馅料】猪五花肉（颈背肉）260克、芹菜杆（去筋去叶）350克、葱18克、姜10克、清水4大匙、盐1小匙、十三香1/4小匙、生抽1大匙、老抽1小匙、蚝油1大匙、香油1大匙
【面粉水材料】水200克、面粉10克
做法
1、把面皮材料里所有材料混合，揉成一个光滑的面团，盖上湿布或是保鲜膜室温发酵1个半小时。（先把面粉、糖、盐、酵母混合，再加入水）
2、馅：肉剁碎备用。
3、芹菜去筋和叶，切碎。（用料理机打碎也可以）
4、芹菜碎放入一个大碗，加入1/2小匙盐混匀，静置10分钟。
5、肉末里加入清水、十三香、盐1/2小匙、生抽、老抽、葱末、姜末，顺一个方向搅拌至均匀上劲。
6、把芹菜碎放入麻布里，挤出汁水不用。
7、把去过汁水的芹菜碎放入肉馅里，加入蚝油和香油，搅拌均匀。
8、做好的馅料暂时不用，可以先入冰箱冷藏室备用。
9、当面团发至2。5-3倍大小时取出。
10、搓成长条，平均分成32份。
11、分别揉圆，再擀成周围薄中间厚的圆形，放入馅料。
12、像包包子一样捏紧收口。
13、收口朝下，室温下静置半个小时。
14、平底锅里放入一层油，开火把油烧至5成热，排入煎包生坯，保持中小火。
15、当煎包底部微黄时，倒入面粉水，面粉水要到煎包的1/3处。
16、盖上锅盖，焖10分钟左右。
17、当面粉水基本上干掉，就可以翻面了。翻面后，再倒入至煎包1/3处的面粉水。
18、再盖上盖子，焖至水份收干，出锅。
需要提前准备好的材料包括：猪肉馅 230克、葱 5克、姜 5克、莲藕 适量、中筋粉 500克、温水 270克、酵母粉 4克、白胡椒粉 少许、料酒 2汤匙、盐 2克、香油 1汤匙、生抽 3汤匙、食用油 20克。1、第一步把温水，酵母粉，中筋粉放一起揉成面团，发醒半小时。
2、把准备好的猪肉馅加入葱花、姜末，白胡椒粉，生抽，料酒、水拌匀。
3、莲藕剁碎，用水洗掉多余淀粉。
4、肉馅加入莲藕，香油，盐拌匀。
5、面团发醒好后，搓成长条切块，擀成皮。
6、取一个皮包入适量馅，包成包子，盖保鲜膜醒发15分钟。
7、锅内放油加热，放入包子焦黄煎至底部金黄。
8、倒入适量的水，盖上盖小火焖10分钟.
9、撒上葱花和芝麻，这样就做好了。
材料
牛肉馅200克，大葱1根，黑胡椒5克，盐3克，酱油15毫升，白糖8克，香油15毫升，水淀粉50毫升
做法
1.将牛肉馅里加入水淀粉15ml、盐、葱末、酱油、黑胡椒、白糖拌匀，沿着同一个方向搅打成团，直到肉馅出筋，有粘性时最后加入香油拌匀
2.面团揪成兵乓球大小的剂子，然后擀成中间厚，四周薄，包入牛肉馅料
3.平底锅中抹上一层薄油，然后用纸巾将多余的油分擦掉，放入包子，用小火加热，使包子底部吸收一些油分
4.然后倒入剩余的水淀粉，盖上盖子，用中小火加热，中间记得转动几下，以免煎的不均匀
5.直到锅中的水分逐渐变干，出现“呲、呲”声音后，打开盖子，转成小火，淋入15ml实用油、撒上一勺芝麻，再继续煎至底部金黄即可。
小诀窍
水淀粉的两次添加，各有不同的作用。 很多时候我们习惯在肉馅里直接加入淀粉，这样反而容易使肉馅脱水变干，但如果加入水淀粉的话，肉馅在入味的同时还能吸收一部分水分，口感才不会干柴 很多饭店的水煎包、煎饺底部有一个很好看的薄脆，像雪花一样的花纹，其实就是在煎的时候倒入了水淀粉，但是一定要加盖子，利用水蒸气的温度才能使馅料内部受热，最终例外同时受热，而且口感也不会发干。
