【食材】
面粉300g、酵母4g、清水240ml+200ml，肉馅300g、葱姜末各10g、盐3g、生抽5g、老抽3g、蚝油8g、淀粉20g、食用油适量、黑芝麻适量
【做法】
1、酵母倒入240ml水中，搅拌至充分溶解，接着缓缓倒入面粉中，边倒边搅拌，至面粉呈棉絮状，下手和成光滑的面团，盖上保鲜膜，放在温暖的地方，醒发40分钟。做水煎包，面要和的比烙饼软一些。
2、肉馅中加入葱姜末、盐、生抽、老抽、蚝油搅拌均匀，腌制15分分钟，使肉馅腌制入味。搅拌时需按照同一个方向搅拌至肉馅上劲，这样肉馅吃起来弹牙、有嚼劲！
3、待面团发酵至两倍大，取出放在案板上，撒入适量干面粉，揉面3——5分钟排气，接着搓成长条，切成大小均匀的小剂子，然后擀成圆饼，包入肉馅，水煎包生坯就完成了。待所有水煎包都包好后，盖上保鲜膜，二次发酵。
4、20g淀粉用200ml清水溶解，搅拌均匀，备用。防止淀粉沉淀，在入锅之前还需要再次搅拌均匀。
5、待水煎包生坯明显变大后，在平底锅中刷一层底油，放入水煎包生坯，每个水煎包之间隔1cm左右的距离，防止粘连。
6、盖上锅盖，中火煎2分钟，至水煎包底部定型起壳后，倒入事先调好的淀粉水，水位高度达到包身的1/3处，在撒入适量黑芝麻点缀，盖上锅盖，煎至水干即可，出锅前也可撒入少许葱花点缀。
食材：
面粉、酵母粉、水、五花肉、葱花、姜末、食盐、生抽、蚝油、白糖、食用油、花椒粉。
制作步骤：
第一步、酵母粉倒进温水里搅化，然后倒进面粉中，搅拌成面絮，用手和成光滑的面团，包上保鲜膜，放在温暖的地方发酵至2倍大小。
第二步、五花肉洗净后去皮，剁成肉馅，加入食盐、生抽、蚝油、白糖、沿顺时针搅拌至上劲，包上保鲜膜，放进冰箱里冷藏半小时。
第三步、在肉馅上放上葱花、姜末，烧一些热油，泼在葱姜上激发出香味，用筷子搅拌均匀。
第四步、面团发酵后，加干面粉揉几分钟，排出多余的气体，搓成长条，再切成小剂子，擀成包子皮，包入适量肉馅，用熟悉的手法捏紧收口，做成包子。
第五步、包子胚盖上保鲜膜，再次发酵20分钟，变大一圈后就可以下锅煎了。锅里倒入适量油，依次放入包子，开小火慢慢煎。
第六步、小碗里加入适量淀粉、面粉、比例是1:1，再倒入2倍的食用油、10倍的清水，用筷子搅拌成细腻的水状。
第七步、当包子的底部煎至金黄，将搅好的面糊水沿锅边倒入锅中，盖上盖子后焖2分钟，开大火收汁，当水分蒸干后就可以关火了，水煎包就做好了。
小贴士：
水煎包的关键——这碗白色的水，不是淀粉水也不是面粉水，而是淀粉、面粉、食用油、清水混合而成的。食用油一定不能少，是起冰花的关键，还能防止粘锅。
