1、准备材料：鸡蛋4个，熟火腿25克，冬笋25克，蘑菇25克，肥瘦猪肉100克，白菜心250克，面粉、精盐、胡椒粉、味精、生粉、鸡油各适量，上汤一大碗。
2、将猪肉剁碎，与半个鸡蛋、适量精盐、清水、生粉调匀成肉馅把另半个鸡蛋排成蛋液。
3、将面粉用清水调成浆糊，打入3个鸡蛋，掸散在锅里摊煎成蛋皮，再把蛋皮切成24张方形小块，逐张包进肉馅，对角折叠后，用蛋液封严包口，做成三角形蛋饺，摆入蒸碗内，再加适量精盐、味精、上汤、胡椒粉，入笼蒸熟冬笋、蘑菇、火腿切成片。
4、炒锅置旺火上，将余下上汤烧沸，加白菜煮熟，捞入汤碗垫底从笼内取出蛋饺，原汤沥入锅内后翻扣在白菜上。
5、锅中余汤内加入冬笋、蘑菇、火腿、胡椒粉、精盐、味精，烧沸出味后，淋鸡油灌入汤碗
主料
金针菇适量
蛋饺适量
辅料
莴笋叶适量
香葱适量
调料
稻米油适量
盐适量
金针菇蛋饺汤的做法步骤
1、金针菇去根部洗净备用
2、蛋饺备用
3、莴笋叶，香葱分别切成小段备用。
4、热锅入油，入葱白煸香
5、放入金针菇翻炒一分钟，加入适量热水
6、放入蛋饺大火烧开，转中火煮廿分钟
7、煮至汤汁变白
8、放入莴笋叶，香葱，盐煮一分钟即可。
西红柿切成小块，锅中烧油，倒入西红柿块，中火翻炒一下。
加一碗水，盖上锅盖，熬到西红柿变软成沙沙的状态，加入一小勺糖翻版均匀。摆入蛋饺，加一点点盐胡椒粉调味。
3分钟后加入一小碗淀粉水，使汤汁浓稠一点，再煮一分钟即可。
