鸡蛋豆腐饺子馅，手工挑选新鲜鸡蛋和豆腐，把鸡蛋豆腐，精盐鸡精。五香粉禾香粉花椒面，一起搅拌，放入热油锅煎摊呈金黄色，拌碎备用即可。
用料
肉末 200克，白胡椒 少许，料酒 少许，生抽 少许，春笋 30克，黑木耳 10克，香菇 1朵，葱 1根，盐 1/2小勺，味精 适量，纯净水 30克，植物油 6-10克
做法步骤
步骤 1
拌肉馅：肉选用瘦肥比例7：3，依次以五花肉、梅花肉、前腿肉为佳。肉糜中加入少许白胡椒、料酒、生抽拌匀，放入冰箱冷藏一夜。这样可以入味去腥。
步骤 2
将春笋、黑木耳、香菇、葱切成丁，加入肉糜、盐1/2小勺、味精，按同一方向搅匀。
步骤 3
纯净水分多次每次少量加入肉糜，按同一方向搅匀，让肉糜完全吸收水。这时候肉糜会变粘稠，加水可以使肉馅烧熟后嫩而不柴。
步骤 4
加入植物油，根据笋的量加，笋越多需要加越多的植物油，因为笋是很吃油的，继续按同一方向搅匀，肉馅就拌好了。
先把肉打碎以后放到碗里面添加适量的葱，生姜，花椒水，香油，鸡精，胡椒粉，生抽，十三香以及盐，搅打以后放在一边备用，把生粉水放到碗里，再加入鸡蛋，顺时针搅打好以后备用，然后再加入适量的盐，锅的温度调高以后预热结束，刷上一些油，再改成低档，每一个格子里面都倒入适量的蛋液，稍微摇晃均匀，里面放上一些肉碎，凝固以后对折起来，等到全部做好以后后就可以吃了。
