1、将牛肉洗净，冬笋洗净，去皮切片，蒜苗切大段，葱切小段，大蒜拍成小块，生姜切丝，干辣椒切成辣椒圈。
2、锅底热油，七成热时放入姜丝、大蒜和干辣椒炒一会，爆香，倒入牛肉片，将牛肉翻炒均匀。
3、加入料酒、酱油、蚝油和盐调味调色，翻炒至牛肉断生，倒入开水，使用大火将水烧开，转中火，煲15分钟。
用料：
牛肉 800克、花生油 适量、干黄酱 1汤匙、葱 4段、姜 4片、盐 适量、
料酒 适量、黄豆酱油 2汤匙、冰糖 5~8粒、干辣椒 2~3个、八角 2个、
桂皮 1段、白芷 2片、小茴香 少许、干山楂片 4~6片、枸杞 4~6粒、
大枣 2个、鸡精 少许。
做法步骤：
（1） 用清水放料酒，葱姜泡牛肉两个小时，把牛肉血水泡出来、
（2） 准备2段大葱、4片姜、4个干辣椒、4~6片香叶、1段桂皮、1个草果、2个八角、
2片白芷、枸杞4-6粒、4~6个干山楂片备用
（3） 牛肉浸泡好后洗干净切5~6厘米的大块，凉水下锅，放料酒，葱姜再次除腥
（4） 大火烧开，撇去血末
（5） 血末撇干净后把牛肉捞出空干水分
（6） 另起炒锅，放适量花生油，油温到四五层热时放入5-6粒冰糖，中小火加热
直到冰糖融化
（7） 冰糖成黄色将要冒烟时，放入牛肉煸炒上糖色
（8） 牛肉上色后加入备好的佐料煸香
（9） 加入一勺干黄酱，一汤匙黄豆酱油接着煸炒
（10） 佐料煸香后后加入开水，水要一次加够，中间不要再蓄水
（11） 然后倒进砂锅，炖两小时左右（也可以在炒锅里直接炖）
（12） 炖到汤汁粘稠，加入适量盐，鸡精关火
（13） 完成，盛碗上桌。
食材:牛肋条肉1000g、八角4个、姜1块、大葱1棵、香叶4片、桂皮1段、山楂4个、冰糖1把、红烧酱油2汤匙 、黄酒2汤匙、油盐适量
方法/步骤
1将以上所提到的材料准备好，摆放在一旁
2把切好的牛肉块浸泡在清水中最少2个小时，期间要不断地更换清水，直到把牛肉中的血给泡出来，牛肉由红变的发白，然后再沥干水分，水分一定要沥干哦（牛肉不适合用热水焯水去血水，那会使牛肉变老硬，口感不好）
3热锅凉油，下八角和冰糖，小火炒制
4小火炒出糖色，期间勺子一定要不断的搅拌，一定要注意火候，过火会发苦
5把牛肉倒进去快速翻炒，均匀上色
6放入香叶、桂皮、葱、姜片，炒出香味后，烹入黄酒，再烹入红烧酱油，继续翻炒均匀（如果没有黄酒，可以用料酒代替，如果没有红烧酱油，可用生抽老抽代替）
7接着一次性添加清水用大火熬煮收汁，注意这里是一次性添足，并且是凉水不是热水。如果中途添加热水，那么牛肉蛋白一凝固，血水就出不来了（此时撒入山楂可以帮助牛肉快速软化）
8收汁完毕后，一道软而不烂的红烧牛肉就华丽丽的出锅了~
