材料：
鲶鱼一条2斤，蒜头10瓣，生姜几片，柱候酱1大勺，蚝油酱2大勺，清水两碗，盐少许。
黄豆焖鲶鱼
黄豆焖鲶鱼
制作：
1、鲶鱼收拾干净切块，盐两小勺的盐巴腌半小时。
2、冷锅，无油，下黄豆，干煸至黄豆微微的焦黄，铲起来放在一冷水盘里，浸泡10-15分钟。
3、热锅，热油，下蒜瓣和生姜片爆香，放鲶鱼片。
4、中小火煎香鲶鱼块，中途翻一次面。
5、约8-10分钟煎好后，取蚝油、柱候酱和2碗清水，混合均匀后倒入锅里一起焖煮。
6、把浸泡好的黄豆一起焖煮10分钟就可以了。
食材：鲶鱼、山药、青椒、洋葱、蒜、大葱、姜、泡姜、泡辣椒、花椒、辣椒面、盐、淀粉、料酒、蚝油、酱油、豆豉、豆瓣红油、香油、糖：
1、鲶鱼切块码上料酒、盐、豆豉、辣椒面、花椒和淀粉，还可以放十三香、孜然、胡椒一类的，会很香哦。
2、趁着腌制鱼头的时间就可以切青椒、剥洋葱、剥蒜、切葱段、姜片、泡椒、泡姜，备好各种调料配菜，山药削皮切块过热水焯一下。
3、用蚝油（大量）、酱油、香油、少量白糖、豆瓣红油、辣椒面搅拌均匀备用。
4、小火放上锅，倒入适量食用油，冷油放入花椒和之前准备好的洋葱、葱姜蒜、泡姜、泡辣椒、豆豉，再把山药铺在调料之上。山药上再撒上一点点适量的盐。
5、把腌好的鱼肉铺在山药上，这样鱼肉和菜都不会粘锅哦~~然后再放一些剩下的青椒和洋葱盖在鱼肉上。
6、将之前调好的酱汁倒在最表面，盖上锅盖开始焖，火用中小火就可以了，能听到滋滋声啦，并且香气扑鼻就好了
用料：鲶鱼10条左右、大蒜3个、姜10片左右、香菜2把、大葱1根、盐适量、鸡精适量、醋1小勺、生抽1小勺、大酱适量、糖适量、干辣椒一个、大料一个。
步骤：
1、鲶鱼去内脏洗净，切好葱姜蒜。
2、倒油加入葱。
3、加水（先加水再放入鱼，这样可以使鱼肉更嫩）。
4、加入准备好的鲶鱼。
5、加入大酱，生抽，盐，醋，糖。
6、盖上盖子开锅后转小火炖10分钟。
7、加入鸡精，可以出锅了。
8、放入葱和香菜即可完成。
