、干香菇清水泡发，去蒂切块，鸡腿切块备用。
2、热锅放入花生油，姜片爆香加入八角、花椒、香菇翻炒。
3、将鸡块放入锅中翻炒至变色。
4、淋入料酒、生抽、老抽、盐、鸡精、白糖，翻炒至鸡肉上色均匀。
5、加水，大火烧沸后改为中火20分钟收汁加入青椒片。
步骤 1
鸡剁块洗净控水，放入适量的盐，根据个人口味，料酒腌制大约15分钟左右。 锅中倒入油，尽量多一些烧热。
步骤 2
先取3个鸡蛋打入碗中打散成糊，把鸡肉块在面粉中滚一下，放入鸡蛋碗中滾一下，捞出放入油锅炸至金黄捞出。这样做鸡蛋可能用的比较多。鸡蛋糊用完再重新打鸡蛋糊。重复此操作直至全部找完。如果怕麻烦也可以把适量面粉倒入鸡块中拌匀，每块鸡肉上都有面粉，面粉不要一次加入太多，边拌边搅拌。拌匀后加入鸡蛋拌匀后放入油锅炸，炸至颜色金黄捞出。这样用的鸡蛋较少。
步骤 3
再起一锅烧热水。（如果觉得太多一次吃不完可以只做一部分，其它的凉凉放入包袋装中放入冰箱冷冻，下次就不用炸了，可以直接拿出来炖了。）水开之后放入适当的盐，根据个人口味，酱油适量大料葱切段姜切片放入锅中，喜欢辣可以放放入辣椒，不喜欢可以不加，放入炸好的鸡肉块，盖上锅盖大火烧开，改小火，只要锅里开着就可以，炖2-3个小时。千万不要大火，大火会把鸡肉块煮散开，影响口感。
步骤 4
不好判断可以捞出一块品尝一下，肉和骨头可以很好的分离开就好了，香菜切小段或者是丁，出锅后放上面。
材料
净鸡100克，京葱80克，姜20克，白糖20克，酱油、黄酒各15克，精盐3克，味精1克，高汤750克，湿淀粉10克，芝麻油15克，猪油1000克。
做法
1、将净鸡剁成块。葱切段。姜切片。
2、鸡块下入七成热猪油中炸上色捞出。
3、炒锅内留油20克，下入白糖炒呈枣红色，加高汤、黄酒、葱段、姜片烧开。
4、下入炸好的鸡块烧开，撇净浮沫，加酱油、精盐，用小火焖至酥烂，加味精，收浓汤汁，勾芡，淋芝麻油，装盘即成。
