1、把鱼肉剔下来2、鱼头、鱼骨、鱼尾如油锅炸至金黄、发脆。
3、把鱼头、鱼尾、鱼骨放汤锅中加花雕、葱姜、开水，加盖用大火猛烧。
4、烧汤的时候把鱼肉（带皮）切成鱼片。
5、等汤色烧白、汤汁发浓，放入鱼片。
6、放点盐、味精、胡椒粉、葱花、香菜末一类的就好了。如果口味重的可以在汤烧好前放点皮蛋进去（变成鱼片皮蛋汤了）或者弄点酸菜用油炒下，在鱼汤烧好一半的时候放进去（变成酸菜鱼片汤了）再或者用电火锅烧鱼汤，等烧好后在慢慢的一边涮鱼片一边喝啤酒（变成涮鱼锅了）
原料：青鱼150克，蘑菇10克，菠菜叶25克，鸡汤1500毫升，料酒5克，精盐15克，胡椒面1克，鸡蛋清3个，辣椒油5克，芝麻5克（焙好），味精6克，淀粉8克。
1、将青鱼肉去净刺，洗屈，切成长5厘米、宽约1.5厘米，厚3毫米的片，放入盆内，加入料酒、5克盐、0.5克胡椒面、2克味精，搅拌均匀，入味，腌渍约15分钟。
2、蘑菇水发后，洗净，去掉蒂根菠菜摘洗干净，取叶，切小片。
3、将鸡汤倒入汤锅中，放入蘑菇、0.5克胡椒面、10克盐、4克味精，烧开后，下入菠菜叶，再煨开，待用。
4、再将鸡蛋清打散，加淀粉拌匀，放入青鱼片挂糊，放入开水锅内氽熟，捞出，投入汤锅内，加辣椒油，撒上芝麻，即可。
1、 所有食材
2、 青鱼洗净切块
3、 起油锅加热，放入青鱼煸炒
4、 倒入黄酒炒匀
5、 放入姜
6、 放水煮开，煮10分钟
7、 放入豆腐煮开
8、 放盐煮2分钟
9、 最后放味精炒匀即可
