1：带鱼清洗干净切好的葱姜料酒盐十三香抓匀腌制30分钟。起油锅中火煎至两面金黄盛出摆盘。
2：酱汁：2勺生抽，1勺蚝油搅拌均匀，淋在带鱼上，隔水蒸6分钟。
3：取出撒上辣椒丝，葱丝即可。
用料：鲜带鱼段500克、生姜、香葱、大蒜、小米辣椒、鸡蛋、料酒、生抽、老抽、蚝油、白糖、胡椒粉、盐、水淀粉、食用油各适量。
做法步骤：
1、将带鱼段处理好清洗干净，打上花刀放入碗中备用。
2、然后向碗中加入适量的姜丝、胡椒粉、料酒、盐抓拌均匀，腌制15分钟以上备用。
3、然后将准备好的大蒜去皮洗净切成片，生姜洗净切成丝，小米辣椒洗净切成圈，小香葱洗净切成葱花，然后都收入盘中备用。
4、调酱汁，取碗分别加入适量的生抽、老抽、蚝油、白糖、清水，然后搅拌均匀调成酱汁备用。
5、然后取一个碗倒入鸡蛋然后将蛋液打散打匀备用。
6、然后将腌制好的带鱼夹出摆放到盘中，把刚才打散的鸡蛋液淋倒带鱼盘中，然后用筷子让带鱼段裹上一层蛋液。
7、然后起锅烧油，油热后将裹好蛋液的带鱼段放进锅内煎制一下，煎制一面定型了翻面继续煎制，煎至两面金黄后夹出来控油备用。
8、煎好之后，锅内留底油，烧热，然后下入切好的蒜片、姜丝、小米辣椒煸炒。
9、炒出香味后，将煎制好的带鱼段倒入锅内继续翻炒。
10、炒匀后，倒入调好的料汁后，调成大火煮开，然后把带鱼翻面再煮一下。
11、大约煮2分钟左右，淋上水淀粉勾芡收汁。
12、等到汤汁黏稠了，把带鱼段夹出来装盘，淋上汤汁，撒上葱花即可。
用料
带鱼
料酒
胡椒粉
葱，姜，蒜
食盐
米醋
一品鲜酱油
鸡蛋
玉米淀粉
清水
食用油
步骤 1
带鱼去内脏，去鱼鳞，洗干净，加入料酒，胡椒粉，腌制20分钟（这个步骤不能省略，为的是去除带鱼的腥味，家里没有料酒可以用白酒或者啤酒代替料酒）
步骤 2
葱姜蒜切好备用
步骤 3
鸡蛋加玉米淀粉打散备用
步骤 4
腌好的带鱼放入鸡蛋液，让带鱼段裹满蛋液
步骤 5
平底锅烧热倒入植物油，漫过整个锅底就可以，放入腌制好的带鱼，煎到两面金黄的状态
步骤 6
煎好的带鱼出锅盛到盘子里备用
步骤 7
另起油锅，葱姜蒜爆香
步骤 8
先烹入香醋，再倒入酱油，（我用的一品鲜酱油，做出的菜颜色特别好）
步骤 9
加入清水，没过带鱼，放入食盐调味，盖上锅盖，大火烧开，转中火十分钟
步骤 10
再尝尝咸淡，如果口轻再加入一点点食盐，敞着锅盖大火收汁，汤汁浓稠就可以出锅了
