1、原料：仰天螺适量、油适量、食盐适量、四季豆适量、葱姜蒜适量、生抽适量、鱼露适量、蚝油适量、料酒适量。
2、准备好食材，仰天螺取出仰天螺肉用清水彻底清洗干净，沥干备用。
3、四季豆摘去两头尖蒂和硬丝，用刀切成适量大小的段，烧一锅水，水开后，把四季豆放到锅里焯水，加点盐一起焯，可以保持四季豆的色泽，大约焯3分钟取出用冷水浸泡，捞出沥干备用。
4、锅烧热，倒油，下姜葱蒜末爆香，再把橄榄菜放到锅里炒出香气，然后把螺肉倒到锅里快速翻炒。
5、将生抽、鱼露、蚝油、料酒混合成一碗酱汁，倒入锅内与与螺肉一起翻炒。
6、保持中火让螺肉充分入味1分钟。
7、最后倒入四季豆，翻炒均匀，出锅前加入白糖翻炒，均匀入味即马上出锅。
食材配料：仰天螺、生抽、芥末、葱、生姜、大蒜。
制作过程：
1、锅中放入适量的冷水，等锅开之后，将仰天螺、姜片、香葱，同时放入锅内煮开，再倒入适量的料酒来去腥，大火煮5分钟后，即可捞出。
2、将仰天螺捞出来后，找根粗点的铁丝，将里头的螺肉给挑出来，把上头的螺盖子丢弃掉。
3、然后将螺肉片成薄片，片的越薄越好，你的刀工决定着片出的分量的多少，这”玩意“”想吃饱它终究是不可能滴，品尝下它美味即可。
4、仰天螺与田螺最大的区别在于，除了底部偏白的部分（螺脑），其它部位的肉是可以食用的，味道也不苦，要小心的处理避免浪费。
5、螺肉片好之后，将它摆放在盘中，螺壳就是天然的装饰品，中间再放上香菜来点缀下，模样就出来了，卖相相当的不错。
6、白煮螺过程结束之后，就来调一碗酱汁就可以开吃啦！碗中倒入适量的生抽，放上蒜泥，挤点芥末，然后将它们搅拌均匀即可。
步骤 1
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葱、姜、料酒加冷水漫过海螺，煮大约15分钟左右。
步骤 2
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放凉了，筷子一拉就出来了，很容易取出。腮和胃去了
步骤 3
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蘸料个人觉得醋和生姜米的不喜欢，还是喜欢蒜蓉蒸扇贝的料
1、
油泼螺片:取出海螺片，用白醋浸泡洗净，切成薄片后放入锅中煮熟，捞出放在盘中待用。
2、
将葱姜蒜洗净切成段，然后用蚝油和酱油调制酱汁备用。
3、
将调好的酱汁倒在焯熟的螺肉上，撒上葱姜蒜段，在锅中将油烧热后倒在螺肉上即可。
4、
油爆海螺:将海螺肉用白醋浸泡洗净后切成薄片，放入锅中焯水后捞出待用。
5、
将葱姜蒜切片，然后用盐、味精、料酒、醋、胡椒粉、清汤、湿淀粉兑成酱汁备用。
6、
在锅中倒入适量油烧热后倒入海螺肉，过一遍油用漏勺之后捞出。
7、
将葱姜蒜倒入油锅中爆炒，然后倒入海螺肉，翻炒均匀后倒入调制好的酱汁，继续翻炒至海螺肉炒熟即可出锅。
