大葱切段,生姜切片,牛鞭剪去外面的油膜,放入锅中焯水,放入葱姜和料酒去腥。锅开后捞出清洗干净,用细棉绳扎起来,将牛鞭放人高压锅中,放入辅料,加入一勺黄豆酱和甜面酱。放入15克生抽和老抽,适量料酒和白胡椒粉,放入两勺盐,凉水足量,盖上锅盖,将牛鞭浸泡在卤水中,出锅装盘。
红烧牛鞭王刚
用料
牛鞭:一根
香菜:1根
朝天椒:3根
生姜片:2片
步骤 1
牛鞭切段
(牛鞭上面的皮膜可以简单用厨房剪子去一下,主要是怕上面粘有脏东西)
步骤 2
把切好的牛鞭冷水下锅,开锅后转小火,焯水10分钟左右捞出
步骤 3
牛鞭捞出后,沿尿道孔剪开,撕去尿道(用指甲撕去或者勺子的顶端就可简单刮掉)
步骤 4
牛鞭切鞭花,切薄片不切断即可 (此步也可以略过)
步骤 5
热油之后,辣椒和姜片爆香,加入牛鞭、生抽、老抽、香叶、桂皮、八角、花椒,煸炒2-3分钟上色。
步骤 6
加入热水、葱结。煲一个半小时左右。
步骤 7
收汁之后就可以出锅了。