用料
辣椒面 3勺
菜籽油 3勺
白芝麻 10克
盐 4克
辣椒油最正宗的做法的做法步骤
步骤 1
准备葱姜蒜、洋葱、香菜、香叶、花椒、八角
步骤 2
将干辣椒取出来，注意将里面被虫子咬过的给弃掉，然后将完整的干辣椒清洗干净后，擦干
步骤 3
放入锅里，小火煸30秒，除去辣椒里面的水分
步骤 4
干辣椒晾凉磨成辣椒面，鸡粉和白芝麻、盐和辣椒面放在一起，搅匀
步骤 5
把香料放入油中小火加热，全程小火。等到爆声减少到几乎没有就差不多熬好可以开盖了~我大概熬了5分钟 这一步得到的就是香料油了~香料油本身就很有用~也可以常熬一些备着
步骤 6
把香料捞出~热油稍稍放凉一点点点点点~泼进辣椒面儿里头
步骤 7
当然不能真的放凉了。泼辣椒还是要热油的。但是太烫的话也容易糊 ，当搅动油碗里辣椒面的时候油就开始冒泡了，一定要不停的搅喔。
步骤 8
等到泡泡慢慢消失，就可以停止搅拌了，待辣椒油凉了后，就可以装瓶啦。
用料：粗辣椒面100克、细辣椒面100克、花椒 30粒、八角 5个、香叶 6片、姜 2小块、盐 3小勺、菜籽油 适量、糖 2小勺、小茴香 一小撮、洋葱 1个、香菜 2根、大葱 半根、红葱头 2个、白芝麻 3小把、高度白酒适量
做法：
1、先把准备好的花椒、八角、香叶这些香料都放碗里搁点高度白酒浸湿，这一步是为了后面炸的的时候香料不会炸糊，另外也能让料的香味充分发挥。
2、香菜生姜洗净
3、洋葱大葱生姜切好后放一边备用
4、两种辣椒面放入碗中后加入白芝麻，盐，糖，一些白酒和熟的菜籽油（这里放的是凉的），把这些搅拌好，放一边待用。
5、锅烧热后加入菜籽油，等筷子放下去冒小泡泡了就可以把香料放进去炸了
6、先加入葱姜和洋葱，炸20秒再放入白酒泡好的香料
7、炸一会加入香菜
8、炸到焦黄的地步就可以关火了让锅子的余温接着烤它
9、在辣椒面中加入沸腾的菜籽油，少量多次
10、油加进去边加边搅拌，防止受热不均匀。
11、炸好的辣椒油，又香又辣，拌面或者凉拌菜的时候加一勺，绝了，让人忍不住再添一碗。
