四川正宗腌制辣椒

腌制辣椒每家都不一样，我家是这样腌制的。

1、买红色二荆条辣椒，用剪刀剪去辣椒柄，清洗干净。

2、控干水分。

3、用盐、香叶、花椒，八角、白芷等拌匀（一般十斤辣椒2斤左右盐）。

4、一层辣椒一层盐码上，压实后密封保存。

一个月左右便可以食用。

1、

将辣椒5斤洗净晾干，备用。

2、

将洗净晾干的辣椒切段，再把生姜0.2斤、大蒜0.2斤切片。

3、

将切好的辣椒放入锅中，加入花生油0.3斤，烧开。

4、

再在锅中倒入酱油2.5斤，同时加入花椒0.2斤、白糖0.4斤和半斤盐，之后烧开凉透。