发现碱放得稍多了点后，应推迟一段时间再蒸，静置让其缓醒，尽可能地让碱跑掉。如果时间来不及，可把温度提高到28摄氏度左右，此时，分泌出大量的酵素和乳酸，当与碱发生反应后能生成一种中性的盐，这就使面团既无酸味，又无碱味。
若碱加得确实很多，可适当加些老面，也叫面肥，同时加些生面，重新揉和在一起。加生面是因为老面多了就会带老面味，蒸好的馒头也就不爽口，适当加些生面，就能解除异味，蒸出的馒头也就光滑松软，清甜可口。经实验，每加50克老面，需加200克到250克生面。
若馒头出笼后发现蒸黄了，可立即将蒸锅水舀出一部分，然后向锅内倒进一些醋，再用文火蒸10-15分钟后，碱与酸反应，馒头就变白，而且不会有酸味。
首先，碱面不是用来发面的，它是在老肥发面后，等面发起来后再用碱面调剂，酸碱中和。现在已经用了碱面发面，如何补救呢，可以放些酵母粉，适量的小苏打和在面里，放在温暖的地方，有可能面会发起来。正确的发面方法，一斤面用三克酵母粉，用温水和面，冬天水热一点，三个小时后面自然会发起来！
蒸馒头，包子如果揉面时碱放多了。面就发不起来。这时就需将面加热至30度左右，放置一会儿，面团儿经过加热会产生乳酸菌，乳酸菌会把多余的碱综合掉，这样面就重新发起来了。
这时要把发起来的面重新揉好，闻到面的香气，就可做馒头，包子上锅蒸熟即可。
