因为碱面太多了回发酥，拉面主要是看和面和醒面的技巧，放碱面只是起到一个辅助的作用，如果有经验的拉面师和面的时候只放一点点食盐，把面多揉一揉，揉成光滑的面团，把它拿盖子盖好，防止干皮，最好多醒一会就可以拉了，注意拉的时候不能在揉了，直接赶开就可以拉了。
首先要选面，有的面粉筋度不够，就不能用来拉面，一般选筋度够的人普通面粉即可。不可选高筋面粉，这样面粉不好溜条。
再者，盐和碱比例问题，如果比例不合适也可造成溜不开条的问题，这就要求比例要放好。
第三面要醒好，才好溜条，如果刚和好面，没有醒面和用少量水柞面也不好溜条。
家庭里做面都会放点盐和碱给面条增加筋度，这不是什么秘密，拉面主要是靠拉面师的技艺，拉面剂只是起一个辅助作用，其实，即使不用拉面剂，一个好的拉面师只在面里适量的食盐，充分和面揉面之后，也可以拉成面，普通人即使使用再多再好的拉面剂，也是无法拉成拉面的，拉面的关键是拉面师的技术和和面、揉面、拉面的技巧
