是因为浓度太高的原因。
补救做法：1.揉好面醒面30分钟后用清水洗面，反复搓洗，直至面浆呈清澈状态。将面浆静置5小时以上，面筋放清水浸泡，倒掉面浆表面清水加入酵母，发酵4小时以上。
2、面浆倒入不粘锅小火慢熬并擀成薄饼，面筋蒸20分钟，面皮蒸10分钟放凉加调料拌好即可。
1.首先发酵问题，擀面皮需要发酵的你应该懂，发酵太严重会出现面皮不劲道，可以多打淀粉！
2、是不是面浆太稀水分大，如果是这样需要打淀粉，不过这样可能面皮偏硬，建议少做点，尽快卖完！
擀面皮是陕西特色小吃，柔韧劲到，口感非常好。但是隔夜以后会变硬，口感变差。要恢复原来的口感，就把擀面皮放到笼屉上隔水蒸5分钟，又会变得柔韧劲到。
