主料：牛肉馅一斤，白洋葱一个，大葱半根，富强粉两碗半
辅料：高汤半碗，料酒一瓷勺，老抽一瓷勺，两盐勺半，白胡椒粉一盐勺，蒸鱼豉油（可用鲜味生抽）半瓷勺，油一瓷勺，熟油一瓷勺，白糖一盐勺
做法：
1、 牛肉馅用高汤或水打馅至粘稠。
2、 放入所有调料搅匀后放入洋葱和大葱末。
3、 面粉和成面团，醒二十分钟左右，就可以开始包了。
4、 包好后下锅煮即可。
做饺子，调牛肉木耳饺子馅儿具体做法，先取适量的面粉，加入温水，调成软硬合适的面团，然后盖上保鲜膜或者扣在盆里醒面，在醒面的这段时间，我们开始准备馅料，我们将准备好的新鲜牛肉，切成小块儿，放入绞肉机绞碎，加入用葱姜花椒泡的料水，顺着一个方向给他搅拌上劲，最后放入调料，姜，木耳泡发后洗净，然后再开水锅里烫一烫，捞出控水，放凉，然后将木耳切丝，拌入牛肉馅，里面再放少一大把许葱末，搅拌均匀即可！
牛肉做饺子馅光配大葱吃起来有些干涩，这是大家都知道的，因为牛肉的纤维比猪肉要粗的多，但是水发的黑木耳剁碎后可以存下水份，可以使牛肉中的粗纤维在加热过程中澎涨，从而改善牛肉馅因纤维粗形成的发柴口感。近来有些专卖饺子的饭店都在牛肉馅里加些木耳。
