1、牛肉800克、姜一大块、五香粉一勺、白糖一勺、豆瓣酱200克、老干妈100克。
2、牛肉一块，尽量买瘦的，切成薄片。把薄片在切成丝，然后切成牛肉碎，这样做出的牛肉酱口感很好，比较成馅的那种好吃。
3、姜切成末，锅内倒油，凉油放入花生，花生炒熟，捞出放凉。
4、花生拍碎，锅内倒油，煸炒姜末，炒出香味，放入牛肉煸炒，放入五香粉调味。
5、牛肉炒熟，放入豆瓣酱，再放入老干妈豆鼓辣酱。
6、放适量白糖，少量水，小火慢慢熬5分钟左右即可。
7、酱凉了之后，放入花生碎，芝麻，搅拌均匀即可装瓶保存。
乡村食叔做牛肉酱的方法
材料：鲜牛脊肉切粒250克，干辣椒40克，豆豉40克，花椒10克，花生40克，甜面酱2袋，鸡精、孜然粉、十三香、白糖、熟芝麻各少许。
做法：
1、花生用开水浸泡后去皮辣椒用剪刀剪碎。
2、牛肉粒干炒至香，倒起。
3、锅内放色拉油，放入花生炸至花生变色出香，捞出放凉。
4、再放入花椒炸至变色，改小火，放入辣椒快速翻炒（要防止辣椒炒糊）至酥，然后放入炸好的花生翻炒均匀，倒起放凉即成。
乡村食叔做牛肉酱的方法
1、先倒油将牛肉末炒熟，倒出来，锅内倒油再炒鲜辣椒末，炒熟也倒出来，锅内再放入油，依次放入豆瓣酱、黄干酱、番茄酱、各种调料，不停翻炒，把酱炒熟。
2、把牛肉和辣椒末放入酱中，继续翻炒，熟了盛出即成，经3小时熬制而成具有独特香味和口感的全汁牛肉酱系列。
