江米炸糕是发面还是死面

炸油炸糕的糯米面是不需要发面的，但是必须提前用温水加一点点小苏打和面，和好的面需要醒面，冬天醒面时间要长些，夏天醒面时间要短些，我通常是晚上和面放冰箱里，第二天早上提前拿出来，感觉糯米面的温度和室温差不多就可以炸了。

死面

假如油温控制不好易爆裂，容易烫人，炸时一定要注意要领，注意安全。用此种发面制作炸糕和麻团较安全，它会膨胀不宜爆裂，而死面最容易爆裂，凉吃口感也不好。