烧麦皮是发面还是死面

烧麦皮通常是死面的，即用凉水和面揉成面团擀成面片即可，做法类似饺子皮制作过程，包上馅料上锅蒸出来形状类似小蒸包。

现在还有的烧麦采用澄粉制作的面皮，澄粉是小麦淀粉，特点是上锅蒸出来是半透明的，当然这也是死面的。

烧麦皮是死面的。

首先烧麦咬在嘴里第一感觉就是面皮的筋道，继续咀嚼，才是糯米饭的软糯香甜，加上用各种色彩鲜艳食材炒制后的糯米饭，香味扑鼻，用高筋面粉揉制后擀成面皮，包成烧麦，看上去像一朵朵盛开的花儿，简直让人垂涎欲滴欲罢不能，人间美味呀！