合饼面是烫面还是死面

合饼面是一半烫面，一半凉水面，在把两种面合在一起，揉匀，饧面半小时，然后开始烙饼，这样烙出的饼特别软，放凉了也不硬

是烫面

和饼的面要先用热水烫三分之二再用凉水和三分之一。这样和出来的面饼非常的软糯，而且即使凉了也不会变硬。在烫面时水的温度在80度左右，水温过高会将面直接烫熟，面就会失去筋性。面和好后醒30分钟即可使用。