一般来说烩面胚是死面的。死面的比较硬，不容易吸水，比较耐煮也不容易灢，嚼起来很劲道，口感好而且吃了特别垫饥不容易饿。发面的一碰水就涨的很大，口感不好吃了也容易胃酸。发面的面食适合直接吃，不需要二次加工，死面的就可以发挥多种吃法～
烩面坯是死面还是发面
河南烩面在全国都特别有名 ，必须用死面做 ，如果是发面的话 煮到锅里边没法吃 ，做烩面 先用热水和面 里面稍微放点儿盐 ，增加面粉的韧性 ，面活好以后 就成小剂子 ，搓成条儿 ，刷上油 一条一条的摆好有塑料纸盖起来 ，醒半个小时左右 ，吃的时候双手一拉就ok
