需要放0.75斤鹽,具體做法如下:
需要提前準備好的材料包括:白蘿蔔 14斤、泡椒 適量、米醋 適量、泡椒水 適量、白糖 適量、鹽 0.75斤。
1、第一步把蘿蔔全部洗淨。
2、將帶皮的白蘿蔔切成條狀。
3、加鹽,拌勻。
4、泡椒切碎。
5、泡椒水連同泡椒碎一起倒入盆中。6、放入蘿蔔條,倒進米醋。
7、倒進白糖,攪拌均勻。
8、放入泡酒拌勻,醃製一夜。
醃製14斤蘿蔔乾六兩鹽即可。
醃製蘿蔔乾的放鹽量可以根據自己的口味喜好來定,但不能過少,因為鹽少了,蘿蔔水分難以滲出,而且蘿蔔在晾曬過程中也容易發黴變質,一般鹽和蘿蔔的比例為1:20,關鍵是需要保證每塊蘿蔔條蘸上鹽即可,目的是為了讓蘿蔔中的水分滲透出來,從而讓蘿蔔的口感變得更加的脆。
千萬不要一開始就大量放食用鹽,這樣會讓後面的調味空間變得更小,放鹽可以在後面醃製入味的時候再慢慢加