用料:
五花肉 1000克
葱姜蒜 适量
香叶 2-3片
桂皮 1块
八角 2个
花椒 10粒
干辣椒 2-3个
陈皮 3-4块
冰糖 6-7颗
蚝油
生抽
老抽
盐
春姐烧肉最正宗的做法步骤:
1、先将平底锅烧热，五花肉带皮的一面朝下，用手按住上面，让五花肉在锅里蹭几圈后，取出五花肉用刀刮掉皮上的脏东西
2、处理好的五花肉凉水下锅，放入姜片、葱段、料酒、煮开后继续煮五分钟，撇去血沫，用温水清洗一下
3、清洗后的五花肉放入锅中，放入葱姜蒜、所有的闲聊、蚝油、生抽、老抽、冰糖、盐、热水煮开，改中小火盖上锅盖继续煮40分钟
4、煮至用筷子能轻轻扎穿就可以了，将五花肉捞出，用牙签在带皮的一面扎一些小洞
5、依次做完所有的五花肉块
6、将五花肉表面抹上一层老抽酱油
7、锅中放多一些的油，待油温四成热时放入肉块，及时盖上锅盖，以免被溅出来的油烫伤
8、中小火，把五花肉每个面都炸一下
9、炸至表面起泡就可以了
10、再将炸好的五花肉放入冰水中浸泡一下，这样虎皮纹会更明显 浸泡后的肉块放入之前卤肉的肉汤中，再煮15分钟后捞出晾凉，就做好了 做好的烧肉分别装入保鲜袋中冷冻保存，可以用来做炖菜、砂锅、梅菜扣肉
春姐烧肉最正宗的做法
主料：五花肉1000克
辅料：砂糖30克 植物油10克 料酒20克 桂皮2小段 姜丝10克 葱丝10克 开水1水壶 八角4个 盐10克 鸡精5克
做法：1.五花肉用凉水冲洗，切成大小7-8厘米的方块大小要均匀！
2、把肉块放入盛好水的锅里，用凉水下肉，水开后用筷子四面反滚四面受热均匀煮20-25分钟，用筷子一下就能扎透即可！
3、锅里放少许植物油，一定要少因为煎肉就是让肉里面的油流出一部分。
4、肉要煎的四面金黄缩小到5-6厘米方块，夹出盛盘被用。锅里留少许油备用！
5、熬糖浆这是这到菜成败最关键的一步，另起一锅点火不要太大，干锅下入白沙糖，翻超几下倒入水，不要太多水，随后一个方向搅拌，熬到糖浆发黄，最后在填入少许的水，你会发现神奇的糖浆颜色瞬间变得金黄透亮！
6、起锅，倒入适量的油，当油温升至5成热时，把葱丝姜丝桂皮八角方入锅用炒香！
7、随后放入肉块翻炒几下，在把熬好的糖浆均匀的倒入肉块上要均匀，在翻炒几下！
8、随后放入少许开水，这里也是有讲究的一定要放入滚烫的开水，保持锅里的水一直是翻滚的状态，一定要一点点放！
9、砂锅放少许的开水，把肉放入砂锅中，把剩下的汤汁也一点点的倒入砂锅，末过肉块，随后倒入料酒，料酒的数量和糖稀一样多就行！小火炖一个小时，之间翻动几次不超过3次，以三次为准！
10、不要太早放盐要不容易瘦肉发硬，炖一个小时以后放盐翻动几下，在炖45分钟以后放鸡精或者味精！出锅，开吃。
春姐烧肉最正宗的做法
五花肉烙尽余毛，入热水中刮洗干净，切成2.5厘米见方的块，用啤酒、甜酒汁、酱油腌渍。
2．姜拍破，葱打结，白菜心洗净待用。
3．锅置旺火上，放入植物油，烧至七成热时下入五花肉炸成金黄色捞出，沥干油分。
4．锅内留少许底油，将白糖炒出糖色后加入啤酒、酱油、桂皮、整干椒、八角、姜块、葱结、清水、盐、味精、鸡精粉，烧开后倒入高压锅内，再放入炸好的五花肉（汤汁以平齐原料为准），盖好锅盖，旺火烧沸上气后压17分钟取出。
5．锅内加底油，下入白菜心、盐，炒至断生入味后围入盘中，再将五花肉整齐摆入盘内，淋上原汁即成。
