把鱼杀好洗净，加少许盐，料酒，生抽腌制十分钟
把所有材料洗净，蒜苗和香菜切段，姜切丝，蒜头切粒
锅中放入适量油，烧热，放入鱼，煎至变色盛起备用，锅中再加少许油，烧热。
放入八角，姜丝，蒜头.花椒，蒜苗爆香，加一碗水，少许盐，鸡精，生抽和料酒，大火烧开，放入昂刺鱼，中火收汁
最后撒上香菜装修饰即可。
所需材料：昂刺鱼 4条、花椒 30粒、葱2根、姜 1块、蒜4瓣、辣椒 2个、花椒适量、料酒 1勺、盐 1勺、老抽1勺、蚝油 1勺、白糖适量、鸡精适量、米醋适量
1、昂刺鱼正、反面划斜刀，姜切丝、辣椒切圈、蒜切粒、葱切段。
2、起锅热油，倒入昂刺鱼煎至两面金黄，盛出备用。
3、起锅热油，倒入花椒、葱、姜、蒜、辣椒，翻炒爆香。
4、倒入昂刺鱼，加入一勺料酒、一小勺盐、一勺老抽、一勺蚝油、白糖、再加一点清水漫过鱼背，煮10分钟左右。
5、大火收汁，加入鸡精、米醋、撒上葱花。
6、出锅装盘，这样红烧昂刺鱼就做好了。
