食材：带鱼段500克、姜一块、干辣椒4根、香葱2根、蒜半头、盐少许、生抽2勺、老抽1勺、料酒2勺、白糖少许、热水适量。
做法：
1、带鱼段去内脏洗净，其它食材备好。
2、加2勺料酒和适量姜片，腌制20分钟。
3、葱白和葱绿部分切开，葱白待用，葱绿切葱花，干辣椒剪段，蒜粒拍碎备用。
4、腌制好的带鱼段檫干表面水份，起油锅，放入六成热的油锅中煎至。
5、煎至两面金黄，控油盛出备用。
6、锅内留少许底油，放入适量姜片，葱白，干辣椒段和拍碎的蒜瓣，中火煸炒出香味。
7、放入炸好的带鱼。
8、倒入热水淹过带鱼一半， 加2勺生抽，1勺老抽和少许糖调味，中小火煮至入味。
9、转大火收汁，待汤汁变浓稠后关火盛出。
准备食材:咸鱼一条，葱适量，姜一块，蒜6瓣，干辣椒适量，生抽半勺，糖5克。
做法
1:咸鱼用清水浸泡2个小时左右，洗净切小块。
2:准备葱段，姜片，蒜，干辣椒切段。
3:起锅烧油，油热下咸鱼，小火煎至两面金黄。
4:把葱姜干辣椒倒入锅里煸炒，炒香。
5:加入适量清水，在放点糖和生抽。
6:中火烧开后转小火收汁。即可出锅。
