主料：鲢鱼头一个
辅料：小米辣十克、红尖椒二十克、辣妹子辣椒酱五克、豆豉五克、酒酿少许、姜蒜适量、花生油、盐、味精、蒸鱼豉油五克
剁椒鱼头之步骤
步骤一：首先把红尖椒切成粒，小米辣切成末，葱姜蒜切成菱形（这些料子要备多一些，这样不仅增加口感，同时出锅更香）
步骤二：起热锅放花生油（没有花生油放入豆油也可以），把葱姜蒜和红尖椒炒香，放辣妹子辣椒酱、少许豆豉、酒酿一起小火慢炒（这一步要小火慢炖才能炒出底料中的香味），用盐、味精、蒸鱼豉油调味（口味重一点才行），鼻子闻到装入盆中待用
步骤三：把鲢鱼头去腮、去鱼鳞洗净，用刀把鱼头片开，鱼嘴处连在一起，在鱼肉上划几刀（这一步可以让鱼头更容易入味），冲洗干净沥干水，用少许盐、蒸鱼豉油、料酒、胡椒粉、生粉腌制十分钟左右（腌制的时候口味稍微重一点也没关系）
步骤四：腌制好的鱼头放在盘子上，底下放少许生姜葱，把炒好的剁椒均匀地放在上面摊开，上笼隔水蒸十五分钟左右拿出，洒上提前准备的葱花，最后用热油浇在上面就大工告成了
主料： 鲢鱼400克
辅料： 红辣椒50克
调料： 花椒5克 大葱8克 姜4克 大蒜5克 淀粉(豌豆)3克 盐4克 醋10克 酱油4克 料酒5克 白砂糖5克 胡椒粉4克 辣椒油8克 色拉油30克
1、 将鲢鱼头洗净，从下颌倍进刀剁成连体两半，用盐、料酒、葱、姜腌琐入味
2. 葱、姜、蒜切末
3. 锅内注油烧热，放入鱼头煎至两面微黄，捞出待用
4. 锅内留少许油，下花椒煸炒出香味
5. 捞去花椒、下入姜末、蒜末、剁椒炒香
6. 再加料酒、高汤、酱油、醋、糖、鱼头烧沸，撇去浮沫
7. 改用小火烧透，用湿淀粉勾芡，淋入红油，撒上胡椒粉、葱花，装盘即可。
材料：鱼头1个、剁椒适量、、蒸鱼豉油 1瓶、生姜 1块、葱 2根、红酒 少许
做法：
1、把洗好的鱼头身上抹点盐，红酒（是自家做的米酒，或料酒也可以）3-5勺淋在鱼头表面，葱须和生姜一起腌半个钟头。
2、红辣椒、青椒，生姜，葱切细备用
3、先把水烧开，接着把腌好的鱼头再淋上2-3勺的红酒，最后放入锅中蒸15分钟后加入少许的蒸鱼豉油，剁椒，红辣椒、青椒，盖上盖子再蒸上5分钟即可出锅。
