原料
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牛肉 (250克)
料酒 30毫升
生抽 20毫升
油 25毫升
老抽 15毫升
味精 2克
糖 10克
白酒 50毫升
花椒 5克
香叶 3片
八角 3个
1/将肉清洗干净，放入汤锅中，加入料酒，姜片大火煮30分钟，捞起沥干水分，在肉皮上抹上老抽，晾干备用。
2/锅内放油，七成热时，将肉皮的一面放入锅中，炸至肉皮变成棕红色，翻面继续炸肉变金黄，将肉捞起，沥干油，切成片。
3/在碗内放入生抽，老抽，糖，白酒，八角，花椒，姜，香叶搅拌均匀，将肉片放入调料汁内，浸泡十分钟。
4/放入蒸碗内，浇入剩余的汤汁，大火蒸2个小时，高压锅压30分钟，蒸至肉软烂即可，撒上葱花。
5/美味又好吃的牛肉扣肉正宗做法完成开吃了。
菜谱做法：1.大肉洗干净入锅，加凉水腌过猪肉。2.水开加入花椒，盐。25分钟即可。3.筷子能叉透猪皮，捞出凉透。待用。4.将凉透的肉切片。5.香辣豆瓣酱用筷子调匀。6.将肉片在香辣豆瓣酱上面，均匀的涂在上面。7.然后将肉片整齐的放入小碗里面。带肉的猪皮码到下面。吃的时候，拿一个盘子扣在碗口，翻过来即可。8.上锅放水，水开放笼，放入码好的扣肉小碗，时间25分钟左右。
