炸扣肉
用料
五花肉 1斤
盐 3克
醋 5克
姜 10克
葱 2根
酒 10g
油 没过肉
炸扣肉的做法步骤
步骤 1
这次的五花肉只有巴掌大,用的奶锅。肉皮朝下冷水下锅,大火烧开去除浮沫。
步骤 2
加葱、姜、酒,盖上锅盖转最小火把肉浸熟(15-20分钟)。
步骤 3
煮熟后的猪皮可以很轻易的用镊子把残留的猪毛拔出来,所以不需要提前用铁锅烙猪皮。用扎肉针均匀的在皮上尽量多地扎孔,然后在皮上多抹点白醋,再抹一些盐,等待30分钟以上。
步骤 4
锅底放一片竹垫或两根筷子防粘,倒入能没过肉的油。油温烧到3成热(约60-90℃),五花肉皮朝下放入,保持低温浸炸20分钟,捞出。油温升至8成(约200℃),这时请做好一切防护,一手拿锅盖挡在身前,另一手把肉放入锅中,等待爆炸平静,炸到肉皮金黄,轻敲有酥脆感,出锅沥油。 高温复炸时建议只炸皮,整块肉浸油里的话肉会变柴,影响口感。
步骤 5
大功告成
方法/步骤:
1、五花肉洗干净切成3块冷水下锅煮
2、五花肉煮制中
3、如果是大猪的五花肉煮25分钟就全部煮透煮熟,若你买的猪肉没那么厚就煮15分钟那样子就可以了。
4、煮好的肉捞出来用锥子扎孔,如果没有锥子用吃西餐的叉子也可以扎孔的。
5、扎好孔后就在猪皮上抹醋,然后再抹盐就可以拿去炸了。
6、油锅里放入蒸片或者竹片进去,这样是防止在炸的过程中粘锅。
7、炸好的扣肉用冷水或者温水泡几个小时后切厚片跟炸好的芋头,马好味摆入碗中大火蒸30~40分钟,蒸好后拿个盘翻扣过来就完成了。
首先把买回来的五花肉,放入锅中,再放点盐用水去煮,把肉煮熟后,皮软了用牙签,扎上密密麻麻的小洞,在放入油锅中,把皮炸泡,放凉后,切遍放碗中去蒸40分钟,岀锅后反倒入碟子就可以了,这就做好扣肉了