1、买来的梅菜用水先泡泡洗净备用,要不太咸。
2、整块五花肉用火烧一下肉皮,洗净。
3、将蜂蜜在整块五花肉肉皮上抹匀,抹一次晾干接着再抹,之少抹三遍,让肉皮程亮红色。
4、炒勺加豆油,油量需要过五花肉,油温加热至8成热。
5、将整块五花肉肉皮朝下放入油锅炸,炸至肉皮金黄捞出放入冰水中让五花肉收紧。
6、待五花肉凉透取出切片,厚度在4mm左右,放入有酱油、料酒、豆腐乳调制的料汁里腌制入味。
7、取大碗,碗底放姜片、葱花,将切好的肉皮朝下摆满一层,将洗好的梅菜放在肉上,淋上少许料酒。
8、将装满五花肉和梅菜的碗放入蒸屉蒸两小时。
9、取出扣肉的碗,取一个合适的盘倒扣在碗上,紧紧压住将碗倒扣在盘子里,去掉姜片、葱花即可上桌。
用料:猪肉(五花,前腿)、一斤左右、梅干菜一小碗、八角两个、花雕酒(或者料酒)三汤匙、冰糖适量、生抽二汤匙、老抽一汤匙
做法:1)肉切成红烧块,可以小一点
2)梅干菜泡水洗净,第一遍儿的水到掉,第二边儿的水留着
3)油锅加热,放冰糖,小火炒糖色
4)炒好糖色后把肉放到锅里翻炒
5)肉块儿变白后,加入三汤勺的花雕酒,放入八角,放入梅干菜和水,加老抽和生抽,在加入开水,大火滚开,转小火炖40分钟,收汁
6)完成,开吃!可以留点汤汁,泡着米饭吃,特别的香!