1，毫根鱼一斤，清水冲洗干净即可，这么丁点儿的小鱼儿没什么可掐掉的。
步骤 2，控干水分后，面粉裹匀毫根儿，只需薄薄的沾了即可。
步骤 3，锅中入油，油温达到筷子入锅周围起小泡时，倒入毫根。
步骤 4，毫根用筷子划散，炸至各个支楞（一个个的，不再软塌的就行），时间不需太长。
步骤 5，炸至略呈金黄色。
步骤 6，准备熬鱼配料葱、姜、蒜、花椒、大料（八角）、喜欢有点辣味的可放几个干辣椒。
步骤 7，准备调料汁：酱油、醋、料酒或白酒、面酱、酱豆腐、白糖大概3勺、盐少许，调匀。
步骤 8，锅中留底油，先放入配料煸香，后依次倒入毫根、调料汁并加水漠过毫根即可，盖盖儿大火开锅后转小火闷，汤汁减半后再大火略收汁，出锅装盘。
1、毫根鱼去掉鱼头、鳞片和内脏，清洗干净，沿背骨从中间片开，将两侧的鱼肉剔下，再斜刀片成薄块，调入料酒腌制20分钟。
2、鸡蛋磕入碗中，加入干淀粉，搅打成蛋糊。
3、锅中入油，中火烧至七成热时，将鱼片均匀地裹上蛋糊，入油炸至金黄色捞出，沥去油分。摆入盘中。
4、锅内留少许油，放入姜丝煸炒几下，依次加入醋、绵白糖、番茄酱、盐和40ml清水，搅动几下，再调入湿淀粉，用铲子沿一个方向搅动，调成糖醋汁。
5、将调好的糖醋汁迅速淋在炸好的鱼片上即可
