不能，因为腌菜的过程中亚硝酸盐最多的时候是开始腌制以后的两三天到十几天之间，一般情况下，20天后亚硝酸盐含量才会明显降低，所以腌制酸菜要在一个月以后食用才安全
腌制时放点维生素C，也可以阻断亚硝酸盐的生成。盐要放足、腌透，能有效抑制细菌的过量繁殖
酸菜刚腌制10天也能吃，虽说口感不太好但也能吃，吃时用清水淘上两三遍再吃，这样吃就没有那些菌的存在了，对身体健康也不影响了！
能，但是最好是不要用塑料桶腌制咸菜，因为腌制咸菜的过程中您会放入很多作料，比如酱油，酒之类的，他们都属于有机溶剂，可能会将塑料中的有害物质溶解进去。
建议最好还是用陶罐腌制咸菜，而且咸菜要腌制至少半个月才可以食用，因为6到12天左右的时候亚硝酸盐含量高，对身体不太好。酸菜、咸菜本身没有太大的营养成分，而且也属于不太安全的膳食，所以任何阶段都要少吃。酸菜、咸菜是因为口感特殊，很多人都喜欢，对于有痘痘的情况，吃酸菜、咸菜并没有太大的影响，只是不要吃的太多、太油腻、太辛辣即可。
