酸菜可以续腌吗

酸菜可以续腌。东北人到了秋天白菜收获的季节，每家每户都要腌一大缸酸菜。有的家怕不够吃，还要续腌一部分。所谓的续腌，就是经过一个多月的腌制，缸里的白菜就会沉下去了发蔫儿了，酸菜也变得甜脆爽口，说明酸菜已经腌好了。满满的一缸酸菜，变成了半缸酸菜半缸水。

这时家庭主妇会把腌好的酸菜倒腾出来一部分，将秋天留存的白菜洗净去掉老帮黄叶。再放到原来的酸菜缸下面。上面摆上前一段已经腌好的酸菜。借着原来发酵的酸菜水缸底下的白菜会腌的更快一些。 等上面的酸菜吃完了，下面后腌的白菜也腌好了，这就叫续腌。

酸菜可以续腌吗

酸菜当然可以续腌，最好把腌了酸菜的水用罩滤过一下（除渣），然后把盐酸菜用的花椒、大香、桂皮、香叶等调料放到清水里烧开后用微水煮30分钟左右后晾冷，续些腌菜的汁，与原来腌酸菜的汁兑好调匀再续腌酸菜，还要放些啥（如生姜生蒜及其它调料）可依自己口味酌情添加。这样，腌出来们酸菜味道会好吃些。

酸菜可以续腌吗

那是白色的菌膜，酸菜在腌制的过程中水面会飘一层厚厚的黄白色菌膜，这才是发酵正常的表现，也是东北酸菜含有活跃的益生菌的表现。如果不起膜，往往就是腌坏了。腌好的酸菜捞出来以后因为菌群还是活跃的，所以只要环境合适，还会继续发酵生长，会在酸菜表面起一层白膜，同样这也是健康安全的。只要放置的时间不是过长，冲洗一下食用是没问题的。