食材明细:鸡爪300克、花甲300克、油、姜片、紫苏叶、酱油、蚝油、盐、老抽各适量。
1、鸡爪剪去指甲，焯水，捞出备用，花甲盐水浸泡一小时，吐沙，备用（怕有沙，也可以焯水至开口）。
2、起锅热油，下姜片。
3、鸡爪炒香。
4、加入酱油、蚝油，一点老抽。
5、加入适量开水，比焖煮少一点就可以。
6、煮15-20分钟，收干一点汤汁，就加入花甲，和紫苏叶，盖盖。
7、等花甲都开口，搅拌均匀，觉得淡就下点盐，汤汁收干就可以了。
备料：鸡爪20个、花甲半斤、千叶豆腐1块、土豆1个、葱3段、蒜2瓣、香菜2根、姜3片、小米辣5个、花椒2勺、八角1个、油适量、糖半勺、郫县豆瓣酱2勺、料酒半勺、味精半勺。
做法：
1、把鸡爪清洗干净剪去指甲控水，切成段。花甲放水中加香油吐沙洗净备用，土豆去皮洗净切成片、千叶豆腐洗净切成片。
2、锅中烧水，水开后放入鸡爪焯水2分钟，捞出冲洗干净控水备用。锅中烧油，倒入花椒小火翻炒出香味，捞出不要。
3、锅中加入八角、葱姜蒜翻炒出香味。加入郫县豆瓣酱、鲜酱油、料酒、糖翻炒均匀。倒入鸡爪翻炒片刻。
4、再加入清水大火煮开，放入千叶豆腐和土豆转中火焖煮10分钟。最后倒入花甲煮至花甲壳裂开后开大火收汁至汤汁浓稠，再根据自己口味加入适量味精、香菜搅拌均匀，关火即可食用。
首先将切块的鸡脚放入糖、盐、胡椒粉、生抽、老抽、蚝油、淀粉，腌制10分钟。
然后将油、洋葱、姜、蒜头放入主锅，3分钟120度，先热油，加入洋葱姜蒜爆香。
将腌制好的鸡脚放入主锅，加入半瓶雪花啤酒，15分钟后，将鸡脚放入锅，加啤酒，盖锅盖中火焖煮12-15分钟。
最后将煮好鸡脚的主锅加入花甲放入小米辣和香葱，同样焖煮3分钟后，即可出锅食用。
