主料：牛腱子肉1000克，猪肉皮1000克。
调料：精盐20克，葱段15克，姜片10克，味精10克，熟硝2克。
做法
(1)将牛腱子切成长条块，洗净，放入水锅内加热焯透，捞出用清水冲洗干净。
(2)锅内放入清水1．500克，加上葱段、姜片、熟硝，烧沸后转入小火，将牛腱子肉放单煮至半熟，捞出，沥干。
(3)将猪肉皮焯水后切成条，用精盐搓洗2～3次，用温水投净，与牛腱子一起装入盆内，加入1500克清水，上屉蒸1．5小时，取出后去掉肉皮，加入精盐、味精调均，倒入方盘内，冷却即成。食用时切片装盘。
1、 买来的肉皮洗净，锅里放清水，再放一些花椒和姜片，放入肉皮，水开后再倒一些白酒，将肉皮煮10分钟左右。
2、 煮好的肉皮捞起来，去掉猪毛和肥油部分。
3、 切成小细条，再次洗净。
4、 放在锅里，另外加一些大葱和姜片，也可以加几颗花椒，加入3-4倍清水，大火煮开，小火煮1个半小时左右。
5、 煮肉皮的过程中，准备好卤牛肉，切碎，如果想牛肉再软一些，可以将牛肉粒再蒸一下。
6、 煮好的肉皮汤过滤。
7、 将卤牛肉均匀铺在容器底部。
8、 再倒上皮冻汤，晾凉后盖上盖子放冰箱冷藏，凝固后即可切块食用，吃的时候再做一个自己喜欢的蘸碟，真的很美味哟。
