辣椒十克，花椒十克，八角三十克，陈皮十克，桂皮十克，白芷十克，草寇十克小茴香十五克，白胡椒粒十克，黄栀子十五克，山奈十克，甘草五克，丁香三克，豆蔻五克，草果十克，莘夷五克，石桥大酱五十克，香其酱一百克，香料用水浸泡去除杂质和色素，锅内加入半斤油，下入大葱大姜炒出香味，再下入香料炒制一下，包成料包备用，走也要留着倒入卤汤桶内。
尽量用高汤三十斤左右，根据自己的量，灵活掌握，加入蚝油五十克，东古酱油一百克，老抽五十克，冰糖五十克，盐适量，料酒五十克，鸡汁一百克，鸡粉五十克，冰糖糖色一百克，加入卤汤里边，以及料包和油。
骨头必须用水浸泡去除血水，凉水下锅进行焯水去除血沫，用温水冲洗干净，就可以卤制了，根据肉的老嫩决定卤制时间，一般卤制六成熟，浸泡一个小时就可以了，味道香而不腻，烂而不柴
