白菜
东北腌泡菜的做法
食材：白菜，盐，姜，蒜，花椒，干辣椒，茴香。
步骤步骤：
1、将姜，蒜，花椒，干辣椒和茴香放入锅中加水，如果不能吃辣可以不放辣椒，然后开火煮沸，再用漏勺将香料捞出，剩下清水晾凉备用，以前人们腌酸菜用的一般是纯净的井水，味道更好
2、找来一个能密封的罐子，可以是玻璃罐，也可以是陶瓷馆或者瓦罐，但是一定不能用铝或铁做成的容器，因为腌制白菜的过程中会有乳酸产生，与金属发生反应会腐蚀容器
3、接着将白菜外面一层老叶摘除掉，然后一片一片的剥下白菜叶，一层一层的摆在容器里，容器中一定不能有油，否则菜叶容易腐烂，然后每放一层就撒入少许盐，我腌制10斤白菜，大概只用了60g的盐，尽量将白菜摆严实没有空隙，最后将步骤一煮开的清水倒进去，与白菜齐平就可以了，乳酸菌是在没有空气的环境下产生的，这样能够防止空气的进入，最后压上一块干净的石头
4、将容器密封后放在阴凉通风的地方，避免阳光照射，腌制二十天，即可。
所需材料：大白菜，盐，酸菜坛
具体方法步骤如下：
1、大白菜扒掉外面老叶子，洗净。
2、把大白菜从根部切一刀劈开。
3、把切好的白菜稍微拧下水分。
4、 往白菜上撒盐。
5、把煮好的开水直接冲到劈开的大白菜上。
6、 晾凉之后，把烫好的白菜和水一起放入坛里，根部朝下， 放得越紧实越好。
7、在酸菜坛的顶部盖上盖子或小碗，静等一个月，即可得到酸菜。
答，大白菜洗干把大白菜整齐的摆放在缸里，摆一层，撒一点盐，扫撒摆一层，撒一点盐，然后用石头把大白菜押上，填上水，东北酸菜就腌制成功了
