1、将大白菜扒掉一圈老叶，剥开洗净沥干水份。
2、把白菜掰成小片放在干净的盆里，放一层白菜撒一层盐。盐不要太多，撒均匀就可以了，直到把菜放完。
3、将菜压紧实，不要留空隙，盖上保鲜膜。
4、保鲜膜上面盖一个碟，再用有重量的东西压住，夏天一般放置一个晚上就可以了。
5、切点洗干净的蒜和姜，口味重的放多一点。
腌制酸白菜的教程：
1、首先选用适量大白菜，在外面晾晒三天左右，然后扒去大白菜外面的干叶子，再去掉大白菜老根。
2、烧一锅热水，先把白菜切成两半，用清水冲洗一下，然后在热水里把白菜稍微泡一会，大约泡四、五分钟就可以了。
3、把洗好的白菜捞出控水，控干白菜的水份后，就可以在白菜上撒上盐，尽量撒的均匀一些。
4、然后取出备好的干净腌菜坛，把白菜整齐的排放在坛里，逐层撒盐压实白菜，白菜顶上放一个洗净的石头压着，白菜里加适量烧开晾凉的水，大约二十天后就可以吃了。
酸白菜的腌制，有个最简单的方法，首先找一个空置的矿泉水瓶子，再把大白菜洗净，切成细丝，加适量的盐搅拌均匀，然后小心的装到瓶子里，并用筷子捣实，盖紧瓶盖，放在温暖处，发酵一个月之后，就可以吃了。提示：瓶子不能装的太满，要留有发酵的空间，要不然一开瓶，就会喷出来！
