用料：
茄子3-4根、葱1小段、姜3片、蒜4瓣、青红椒适量、小米椒3个、豆瓣酱半勺、黄豆酱半勺、生抽1勺、糖少许。
大锅菜酱爆茄子的正宗做法步骤：
1、先将茄子洗净去蒂，切成长条块，烧热炒锅，倒入比平时炒菜稍微多一点的油，烧热至冒烟，倒入茄子，中小火翻炒
2、把茄子炒至断生后，把姜、蒜切末、葱切片、小米椒，一起倒入油锅中，翻炒出香味，然后继续炒至茄子变软
3、随后放入豆瓣酱、黄豆酱、生抽、糖，翻炒一下，倒入适量清水，因为酱和生抽中都有盐，所以基本上不用另外再单独放盐，后边可以稍微尝下咸淡，觉得不够咸再放
4、盖上锅盖，中小火焖煮几分钟，看到茄子软烂变色，这样比较入味，随后放入切好的青红椒，翻炒一下，至青红椒断生即可，尝下味道看是否需要再放盐，然后就可以关火出锅啦！
酱爆茄条正宗做法如下：
步骤1 茄子洗净，手撕成块，辣椒切丝，生姜大蒜切丝
步骤 2
锅中放入足够的油，放入茄子爆炒到软
步骤 3
炒软以后盛出放入豆瓣酱炒
步骤 4
放入辣椒炒到七分熟之后放入之前的茄子
步骤 5
放入茄子，翻炒几下就好了，因为豆瓣酱很咸了，可以不放盐了！
步骤 6
美味茄子就好了
