主料：黄牛肉、芹菜
配料：青红、尖椒、蒜、姜
调料：生抽、淀粉、小苏打、料酒、干辣椒、食用油、芝麻香油
做法步骤
1、把牛肉切片后用肉捶敲松牛肉.这一步是炒出的牛肉更滑嫩.(也可拿刀背敲几下).牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，应顺纹切条，横纹切片，将长纤维切断不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂。
2、先放生抽与苏打粉合匀，再放料酒与生粉。
3、如果有时间，可在拌肉时加些油，腌1-2小时，这样，油将渗入肉中，当入油锅炒时，肉中的油会因膨胀将肉的粗纤维破坏，这样肉就鲜嫩了如果没有时间最少需要腌制15分钟。我腌了2小时左右。
4、芹菜不易入味，所以事先用盐腌制，这样可以减少炒制的时间.芹菜叶中含的维生素比芹菜梗高，所以除了部分老叶，应该尽量保留芹菜叶食用。
5、锅里放食用油.烧到七成热后放入牛肉。
6、当看到牛肉全部变色后立刻铲起锅。
7、锅里留一部分油，炒香配料。
8、放入青红辣子入锅炒两下(不要太长时间)
9、放入芹菜。
10、中火热油，下牛肉片(主料)划散，至变色立即出锅。青椒，炒至九分熟，倒入牛肉片，伴炒入味，数十秒钟即可出锅装盘.出锅前淋入芝麻油。
2018年12月5日牛肉炒芹菜的做法步骤1辣椒姜蒜切一起。 2牛肉切片。 3芹菜，切片。 4冷锅。开火，下入牛肉炒出水份炒出来就打出来装好5起锅放6下入辣椒姜蒜一起7然后倒入炒干水牛肉。翻炒入味8然后下芊菜炒会放再9加盐加老翻炒这会会有很多芹菜水出来继续翻炒10水干就好，这里炒出来牛肉有嚼劲。
方法/步骤
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食料的使用，和准备的食材多少有关系，按照适合的比例放入即可，并没有什么太过严格的标准
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牛肉切片，切片不要太厚，吃起来麻烦，而且不容易入味
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牛肉片加入适量的生抽，料酒，胡椒粉，鸡蛋清
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鸡蛋清主要是为了保持牛肉的鲜嫩度，如果觉得麻烦，可以不用，味道差别并不是很大
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腌制时间大约在十五分钟，腌制的过程中，我们可以先焯水芹菜
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芹菜切成小段，将水烧开之后，倒入切好的芹菜段
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两分钟后捞出来备用，看切断大小，一般焯水一下就可以了，煮过了没有口感
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冷锅热油转大火，牛肉下锅，炒到九成熟，先装盘
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冷锅热油下葱姜蒜辣椒爆香，然后再下入牛肉
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加入老抽，生抽上色，然后倒入焯水的芹菜
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一直保持大火的模式，翻炒成熟即可，最后加入适量的食盐和鸡精，就可以鲜香出锅了。
