嫩豆腐。豆腐有水豆腐，老豆腐的区分，麻婆豆腐本来就是四川的名菜，正宗的麻婆豆腐用的是水豆腐，就是俗称的嫩豆腐，因为水豆腐比较嫩，也不容易破，不需要煮很长时间，很快就会入味，而老豆腐就比较耐煮，不容易破，形状比较完整，可以多煮一些时间，就会入味。
海水豆腐，豆腐切块，油锅加热微冒烟，葱姜蒜取适量，手工挑选花生米，用流动水清洗干净，大火烧开沸腾放入，蒸屉开水锅，大火烧开十分钟
麻婆豆腐用嫩豆腐好
麻婆豆腐是四川省传统名菜之一，属于川菜，主要原料为豆瓣、豆腐、猪肉沫、辣椒和花椒等，麻来自花椒，辣来自辣椒面，这道菜突出了川菜“麻辣”的特点。
