主要调味料豆豉 豆瓣酱 花椒粉 辣椒粉 生粉 姜
理由首先麻婆豆腐产自于四川的一道名菜，四川潮湿所以菜品以麻作为主味，花椒粉是必不可少的，其次四川人爱吃豆瓣酱，豆豉，另外四川也是有名的爱吃辣，最后生粉是为了勾芡，有那种提丝感，增加口感的，最后这道菜里面有肉沫，所以生姜去腥味
麻婆豆腐怎么做，用什么调料
调料配方：蒜末5克、泡姜末5克、泡椒碎5克、小米椒5克（子弹头也行）、金阳麻椒4克、豆豉10克、豆瓣酱15克、白糖2克、老抽3ml，食盐、胡椒、味精、食用盐适量、淀粉8克左右、高汤75克、葱花3克。
正宗做法：
1、先将豆腐切成1.5厘米（2.0也行）的正方形，洗净后备用，牛肉洗净，剁成肉末备用。
2、锅底给水，放入豆腐和食用盐，进行焯水，然后过冰水备用，此过程是为了去除豆腐的豆腥味，让豆腐吃着更劲道。
3、锅底给油，放入小米椒和麻椒，开小火炒香炒干，然后起锅，剁成辣椒碎花椒碎备用。
4、锅底另给油，5层热，放入牛肉末爆香炒熟，在放入蒜末、泡姜末、泡椒碎、豆豉、豆瓣酱炒香，然后下入高汤、豆腐、食盐、老抽，中火煮3-5分钟，在放入适量胡椒和味精。
5、淀粉与水混合，先将三分之二的淀粉放入在锅中，慢慢搅拌，煮20秒后，在把剩余的淀粉水放入锅中，搅拌均匀，即可装盘，最后撒上葱花即可出锅。
麻婆豆腐怎么做，用什么调料
主料:
麻婆豆腐酱1包
辅料:
豆腐300克适量
肉沫适量
步骤 ：
1· 豆腐切块，开水汆好。
2· 煸香肉沫，放入葱姜蒜沫
3· 加入麻婆豆腐酱炒出香味儿
4· 加入豆腐，加水炖两分钟
5· 出锅
