食材用料
嫩豆腐500克郫县豆瓣10克淀粉10克猪肉100克
方法/步骤分步阅读
1 把豆腐切成方丁宽大概是2到3厘米，把姜切成丝，葱切两厘米长的长条，蒜拍碎，猪肉切成肉末。
2 国内I放入油加热，烧至七成熟时放入花椒，炒香后再放入豆瓣酱，盐，红辣椒，葱，姜，蒜，酒，酱油也放进来。炒出味以后把豆腐放进来，轻轻地翻几下，然后加半碗水烧开。
3 等豆腐熟了以后勾芡慢慢翻炒颜色发亮即可出锅。把做好的豆腐呈入盘中撒上孜然粉即可。
孜然麻婆豆腐的制作方法如下
原料：北豆腐 孜然 干淀粉 青红辣椒
做法：
豆腐切成麻婆豆腐大小，就是大拇指稍大些。切大了不入味，切小了容易碎。
孜然豆腐制作窍门一：豆腐要提前用孜然 胡椒粉盐腌15分钟入味就行了。
胡椒粉可以去除豆腥味，孜然给没味的豆腐提鲜。
然后拍上淀粉，一个一个的沾上淀粉
制作窍门二：炸的时间控制在20秒
那怎么就炸到皮焦里嫩呢：油温60度，下锅炸20秒 把手放油锅上，感觉有点嘘手就合适炸了。把豆腐一个放入锅开始数20秒，捞起。炸的外皮酥脆，里嫩。
炸老了，皮硬，炸软了皮粘不酥 不 焦
热油锅炒孜然，辣椒，葱花炒香倒入豆腐快速翻炒，放入盐， 即可。（需要的可放味精调味）翻匀即可装碟啦。切大了不入味，切小了容易碎。
外皮酥脆，里嫩。
炸老了，皮硬，炸软了皮粘不酥 不 焦
那怎么就炸到皮焦里嫩呢：油温60度，下锅炸20秒 把手放油锅上，感觉有点嘘手就合适炸了。把豆腐一个放入锅开始数20秒。，然后放油炒孜然，辣椒，葱花炒香倒入豆腐快速翻炒，放入盐，味精调味 即可。
做法步骤：
1、食材准备：老豆腐一块，大蒜3瓣，小葱一根，白芝麻适量，辣椒粉适量，孜然粉适量，鸡蛋两颗，红薯淀粉。
2、老豆腐洗净切成1cm左右的块，小葱切碎，大蒜切末备用，鸡蛋打散备用
3、调料汁：碗中加入蒜末，孜然粉，辣椒粉，白芝麻，热油爆香，再加入一勺生抽、一勺蚝油，一勺糖搅拌均匀备用。
4、将老豆腐放入鸡蛋液中裹一层，再放入淀粉中包裹一层淀粉，然后起锅烧油，油热放入锅中小火煎，煎至两面金黄即可，倒出多余的油。
5、将料汁倒进去，让豆腐都裹上料汁，出锅前撒入葱花即可出锅
